Boeuf Gombo Arachide
La queue de boeuf est trés consommée en afrique. La sauce gombo à une consistance plutot gélatineuse et se consomme pourvue de viande et/ou de poisson & crustacés (crabe; crevettes, écrevisses). Lorsqu'on rajoute à ce plat dejà complet de la pate d'arachide cela fait réference à la cuisine de la Guinée Conakry​.
Ingrédients (pour 4 personnes):
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1,5kg de queue de boeuf
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1kg de gombo
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2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier
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5 tomates
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1 feuille de laurier
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250g de pâte d’arachides
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jus de cuisson de la viande
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Kanwa ou bicarbonate de soude
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1 piment
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de l'huile de palme (facultatif)
Préparation:
Etape1: Retirez les pédoncules de tous les gombos préalablement lavés.Coupez les gombos en rondelle. Coupez le pédoncule d'un piment, égrainez puis hachez finement.
Mettre le piment et les gombos dans le meme bol avec 500mL d'eau et réservez.
Etape2: Apprêtez votre viande et faites la cuire dans un grand volume d’eau salée. Ajoutez 1 oignon haché et le laurier. Laissez cuire 1h à feu moyen (il est préférable de faire usage d'une cocote).
Etape3: Ecrasez les tomates et 1/2 oignon et une gousse d'ail. Lorsque la viande est cuite, retirez-là de la casserole et réservez le jus de cuisson.
Etape4: Faites revenir le 1/2 oignon restant et une gousse d'ail préssée avec 4 cuillères à soupe d’huile d'arachides dans la cocotte. Rajoutez la viande et tournez de temps en temps, l'objectif est de légèrement dorer la viande sans bruler les oignons. Lorsque la viande est dorée, ajoutez la tomate écrasée et laissez cuire 10 minutes.
Etape5: rajoutez le gombo, la préparation va se remettre à bouillir. Mélangez la pâte d’arachide avec le jus de cuisson de la viande jusqu’à l’obtention d’une crème. Mettez le feu moyen et laissez reduire la sauce tout en remuant pour éviter que le bas ne colle. On peut estimer ce temps de cuisson à 20min.
Etape6: Rajoutez de l'huile de palme (huile rouge) et laissez cuire pendant 5 min à feux moyen en remuant de temps en temps.
L'étape 6 est facultative mais conseillée.
Servez avec du riz par exemple.
Bon délice!!!
