Calalou
Ingrédients (pour 8 personnes):
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1 kg de viande sans os (boeuf, mouton, poulet, ou un mélange des 3, peu importe)
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1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards,laitue)
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50 g de crevettes séchées (ou la valeur d'un pouce de nététou)
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3 oignons
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de l'huile
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200 g de gombos (facultatif)
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3 ou 4 piments verts (facultatif)
Préparation:
Etape1: Emincez les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm.
Etape2: Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes.
Etape3: Déposez dans la cocotte les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d'eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées.
Remarque: Ne salez pas, les crevettes s'en chargent. Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 2h.
Etape3: Passer la cocotte sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger son contenu. Vérifier que le mélange ne colle pas le fond.
Astuce: Ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec.
Etape4: A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ 3/4 d'heure.
Etape5: Rafraîchir la cocotte sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Rectifiez éventuellement la quantité de liquide et mélanger.
Remarque: les gombos vont épaissir la sauce.
Etape6: Remettez à cuire pendant 1/4 d'heure. Rectifiez l'assaisonnement et servir bien
chaud, accompagné de riz blanc.
Bon délice!!!
