LA CUISINE

Kalb Ellouz

Encore appelée chamia ou harissa, cette pâtisserie algérienne est la vedette de la table durant le ramadan.

Ingrédients:(pour un moule rond de 40cm)

• 1kg de grosse semoule ( blé dur)

• 600g de sucre cristallisé

• 100g de beurre fondu

• 1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d’oranger soit 125ml de chaque)

• 1/2 c à café de sel

• 1 c à café de vanille liquide

Pour la farce :

• 100g d’amandes moulues

• 2 càs de cacao ou  1 càc de cannelle en poudre (facultatif)

Pour le sirop:

• 1.5 Litre d’eau

• 500g de sucre

• 1verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Etape1: Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains

Etape2: Ajoutez la moitié d’eau( eau+eau de fleurs d’oranger) et mélangez comme on fait avec le couscous couvrez et laissez toute une nuit une matinée.

Etape3: Préparez le sirop pour qu’il puisse refroidir. Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop comptez 10à 15 min réservez-le.

Etape4: Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez l’eau restante et mélange bien.

Etape5: Graissez copieusement votre plat avec du beurre. Mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d’amandes moulu mélangé au cacao (ou cannelle selon chacun).

Etape6:Mettre l’autre moitié de la semoule et tassez bien avec les mains. Coupez profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 220° pour un four éclectique et 200° pour un four à gaz pendant 45min même 1heure tout dépend du four.

Etape7:Dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint sortez votre plat dès qu’il reste un peu de sirop .

Etape8: Laissez refroidir à l’air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence une nuit couvert d’un torchon propre ou un film alimentaire et puis découpez à l’aide d’un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l’eau chaude et mettre dans les caissettes.

Bon délice!!!