LA CUISINE

Osso Bucco

Ingrédients:

• 4 morceaux de jarret de veau de 200 g chacun

• farine en quantité suffisante

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 petit oignon haché

• 1 branche de céleri hachée

• 1 petite carotte hachée

• 1 feuille de laurier

• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec

• 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille

• 4 tomates italiennes parées hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

• 1 pincée de safran

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail

• 5 ml (1 c. à soupe) de persil

Préparation:

Etape1: Enfarinez la viande et dorez la dans l’huile. Puis réserver dans un plat allant au four.

Etape2: Dans une poêle mettez l’oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.

Etape4: Ajoutez le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d’orange et de citron et le safran. Portez à ébullition.

Etape4: Recouvrez la viande avec la sauce et enfournez le tout pendant 1 h 30.

Astuce: Pour la présentation vous pouvez placer la viande dans le plat et napper de la sauce préalablement passée au robot.

Servez avec le zeste de citron, l’ail et le persil; tous hachés finement.

Bon délice!!!