Pastilla fruits de mer
La pastilla au fruits de mer, une un mélange de chair de poisson de crustacés, vermicelles de riz et champignon le tout relevé par une bonne charmoula épicées, et emballé dans cette enveloppe croustillante de feuilles de brick pour que les gouts et les saveurs se mêlent !
Ingrédients:
Pour le poulet
-
500 g de calamar
-
500 g de crevettes
-
500 g de filet de poisson au choix ( cabillaud, requin, merlan, lotte …)
-
200 g de vermicelle de riz
-
25 g de champignon noir
-
Jus de deux citrons
-
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Epices ( 2 c.s de paprika, 2 c.c de cumin, sel et poivre)
-
1 c.c de piment fort (selon le goût)
-
Un bouquet de persil
-
Un bouquet de coriandre
-
8 feuilles de bricks maison, ou 1 paquet de feuilles de brick
-
50 g de beurre
-
1 jaune d’œuf
-
2 c.s de sauce soja
-
2 à 3 c.s de concentré de tomate
-
Quelques olives vertes dénoyautées et coupés en petit
Préparation du poulet:
Etape1: Lavez le poisson, décortiquez les crevettes, couper les filets de poisson en cubes.
Préparation la charmoula :
Etape1: Emincer les herbes (persil et coriandre) et les mélanger aux gousses d’ail, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja.
Etape2: Assaisonnez le poisson et les fruits de mer de la moitié de la sauce charmoula et réserver l’autre moitié pour après. Saisir les morceaux de poisson, les crevettes et le calamar séparément dans une poêle. Egouttez le jus de cuisson et réservez.
Etape3: Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper à l’aide de ciseaux.
Etape4: Trempez les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 15 minutes pour les réhydrater avant de les couper en petits morceaux.
Etape5: Dans une poêle, mettre les vermicelles, les champignons noirs, ajouter le reste de la charmoula, le jus de cuisson du poisson. Ajouter un peu de sel s’il le faut, du piment fort selon le goût. Remuer pendant quelques minutes sur feu moyen pour que les vermicelles et les champignons s’imprègnent de différentes saveurs des épices et du poisson.
Etape6: Laisser complètement refroidir les différentes garnitures. Mélanger les crevettes, les calamars, les vermicelles et les olives vertes.
Etape7: Confectionner la pastilla en induisant les feuilles de bricks de beurre fondu et en utilisant le jaune d’œuf pour bien fixer les feuilles et enveloppez la pastilla.
Etape8: Piquez la pastilla pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Badigeonnez généreusement la pastilla de beurre fondu ce qui donnera du croustillant et de la couleur en cuisson.
Etape9: Mettre à cuire dans un four chaud à 180 ° durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pastilla prenne une belle couleur dorée.
Servir la pastilla bien chaude décorée selon le goût de crevettes, citron, persil …
Bon délice!!!
