Adémé
Ingrédients :
-
500 g feuilles d’adémé (petites feuilles vertes qu’on trouve au Togo et au Benin)
-
1 poisson fumé (maquereau)
-
1 morceau de poisson "lahoin" (poisson salé) (facultatif)
-
1 crabe
-
100 g de crevettes cuites
-
100 g de crevettes séchées
-
3 c às d’huile de palme
-
1 piment rouge
-
2 cm de gingembre frais ou 1 c à c en poudre
-
2 gousses d’ail
-
1 cube "crevettes"
-
1 petit piment (facultatif)
-
1 pincée de bicarbonate de soude
-
sel, poivre
Préparation:
Etape1: Faites cuire le crabe dans une grande marmite d’eau salée, puis retirez en la chair, de la carapace et des pinces (peut se faire la veille).
Etape2: Triez et nettoyez les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées, lavez et égouttez dans une passoire. Hachez les grossièrement.
Etape3: Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes les feuilles d’adémé, le poisson "lahoin" et une pincée de bicarbonate de soude. Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn).
Etape4: Apres 10min de cuisson, ajoutez alors le piment, l’ail pilé, le gingembre haché (et le piment si vous voulez un plat épicé) et faites cuire 5 mn de plus.
Etape5: Nettoyez le poisson fumé : retirez la peau et les arêtes, et coupez le en morceaux. Décortiquez les crevettes cuites et retirez en la tête. Pilez les crevettes séchées. Ajoutez le cube.
Etape6: Ajoutez alors le crabe, les crevettes cuites et séchées, et le poisson fumé. Ajoutez l’huile de palme et le sel et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Remarque : Le bicarbonate de soude permet aux légumes verts de garder leur couleur pendant la cuisson. On peut aussi l’utiliser en préparant de simples haricots verts à l’eau ou épinards frais que l’on cuit.
Servir chaud et l'accompagner d’akoumé qui est une pâte de maïs (la recette est sur le site).
Bon délice!!!
