Gombo à l'huile de palme
Les légumes verts (épinards, gombo, etc.), sont connus pour leurs vertus médicales (source de fer, de magnésium, de calcium, de vitamine K, etc.). Beaucoup de cultures ont adopté les légumes verts dans leur régime alimentaire. En Afrique de l’Ouest, un des plats de prédilection est la sauce gombo à huile de palme, mieux connue comme «la sauce gombo à l’huile rouge ».
Ingrédients:
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500 g de gombos
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1 poisson fumé découpé en gros morceaux (maquereau par exemple) ou du poisson frit de type tilapia
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De la viande de mouton et/ou de bœuf fraîche coupée en morceaux
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Du crabe
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Des crevettes fraîches
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2 gros oignon, finement haché
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Épices au choix, avec au moins du poivre, du sel, du gingembre frais et de l’ail
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1 cube bouillon (Maggi cube)
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1 branche de persil (selon convenance)
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1 càs de poudre de crevettes séchées (facultatif)
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¼ de verre d’huile de palme
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2 pincées de bicarbonate de sodium
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2 ou 3 piments antillais (rouge, orange ou vert)
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3 càs de pate d'arachide
Préparation:
Etape1: Lavez la viande fraîche, puis assaisonnez avec du poivre, gingembre, ail, sel et 1/3 du bouillon (mesurer les épices en fonction de la quantité de viande). Mettez sur le feu, et faîtes dorer la viande.
Etape2: Pendant ce temps, lavez les gombos proprement, enlevez la tête et la queue, puis coupez en petits morceaux.
Etape3: Dans une grande marmite, faire chauffer de l'eau. Quand celle-ci arrive à ébullition, mettre le gombo et remuer. Faire cuire le gombo avec 1 oignon haché pendant 20min.
Etape4: Faites revenir les crevettes avec 1 gros oignon émincés dans du beurre et du persil. Quand les les oignons deviennes translucides et les crevettes rosées, réservez.
Etape5: Rajoutez la viande, le poisson, les crabes, les épices, le cube, les crevettes séchées, le bicarbonate de soude et les piment. Remuez et laissez cuire 15min à feu doux.
Etape6: Rajoutez les crevettes et la pâte d'arachide, bien remuer pour éviter qu'elle ne se colle au fond de la marmite. Remuez pendant 3min puis rajoutez l'huile de palme. Couvrir et éteindre le feux. Attendre 10min avant de servir.
Accompagnez la sauce de foutou de banane ou d'akoumé dont vous trouverez les recettes sur le site.
Bon délice!!!
